Фермент в составе слюны

Вместо предисловия. Функции слюны в сохранении целостности тканей полости рта обеспечиваются, прежде всего, нестимулированной в состоянии покоя ее секрецией; ее же функции, связанные с пищей, обеспечиваются стимулированным током слюны в ходе самого приема пищи.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения проблем со здоровьем, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - начните с программы похудания. Это быстро, недорого и очень эффективно!


Узнать детали

Ферменты слюны: виды и функции

Слюна играет важную роль во многих процессах жизнедеятельности, основным из которых является пищеварение. Вопреки распространенному мнению, пища начинает перевариваться не в желудке, а в ротовой полости, благодаря секрету слюнных желез. Каждому человеку знакомо состояние, когда от одного вида или запаха вкусной еды ротовая полость активно заполняется слюной. Эти сигналы организма свидетельствуют о том, что он готов к приему и переработке пищи.

Слюна является секретируемой жидкостью слюнных желез. Насчитывая в своем составе около пятидесяти видов ферментов, именно она отвечает за первичную обработку пищи и является пусковым механизмом всей системы пищеварения.

Пищеварительная функция слюнного секрета заключается в смачивании поступившей пищи, первоначальной обработке, склеивании в самостоятельный комок и подготовке к проглатыванию. Вся эта работа производится за считанные секунды от 15 до 25 , именно такой промежуток времени пища пребывает в ротовой полости.

Но без этого процесса многие продукты питания не смогли бы пройти через глотку и пищевод, не травмировав их. Помимо этого, слюна обладает бактерицидным и регенерирующим свойствами. Она исполняет роль защитного барьера: множество вредоносных микроорганизмов, попадающих в ротовую полость, нейтрализуются при помощи компонентов слюнного секрета.

И все же основная функция слюны — пищеварительная. Без этой прозрачной жидкости многие продукты питания стали бы для нас недоступными и даже опасными. Весь процесс пищеварения состоит из последовательности нескольких взаимосвязанных этапов расщепления белков, углеводов и жиров под воздействием различных ферментов:.

По сравнению с другими жидкостями и органами, ферменты слюны не так многочисленны и разнообразны. Важнейшими из них являются амилаза и мальтаза, способствующие расщеплению крупных молекул сложных сахаров на элементарные составляющие, которые без труда будут обработаны желудком и кишечником.

Амилаза является важнейшим ферментом слюнного секрета, обеспечивающим сложный процесс расщепления крахмала, присутствующего во многих продуктах, как растительного, так и животного происхождения. Этот фермент расщепляет крахмал до простых моносахаридов, которые усваиваются организмом гораздо легче, и дисахарида мальтозы. Дисахарид мальтозы, в свою очередь, расщепляется под действием другого фермента — мальтазы до безопасной и легко усваиваемой глюкозы.

Амилаза и мальтаза значительно ускоряют переваривание фруктов, сопровождая их в желудок частично переваренными, тем самым облегчая его задачу. Ферменты являются катализаторами, ускоряющими химические процессы в организме. Ученые подсчитали, что пищеварительные процессы, протекающие в нашем организме за несколько секунд, при полном отсутствии ферментов занимали бы сотни лет. Вот так оперативно и слаженно работает команда ферментов в организме здорового человека.

Полноценное переваривание и усвоение пищи обусловлено определенным количеством ферментов. Если по каким-либо причинам возникает их дефицит, начинаются серьезные проблемы с пищеварением, среди которых:. Причинами недостатка пищеварительных ферментов слюнных, в том числе являются: стрессы, преклонный возраст, хронические заболевания эндокринной или пищеварительной системы, воспалительные заболевания, сахарный диабет.

При недостатке слюнных ферментов нерасщепленные частички пищи проникают в другие отделы ЖКТ, где подвергаются разложению, брожению и гниению. При этом создается благоприятная среда для развития воспалительных процессов, начинается интоксикация. Основной ферментный запас приобретается при рождении и должен грамотно расходоваться и периодически пополняться. Для этого следует употреблять как можно больше свежих продуктов, не подвергшихся термической обработке, ведь ферменты очень чувствительны к высоким температурам.

Плазма крови используется в качестве основы, из которой слюнные железы извлекают некоторые вещества. По сей день исследователи находят новые ферменты и компоненты слюны.

В полости рта, слюна выделяемая из трех крупных пар и множества мелких слюнных желез перемешивается. Слюна вырабатывается постоянно, в небольших количествах. В физиологических условиях, в течение суток, взрослый человек производит 0, литра слюны.

Примерно мл. Стоит отметить, что замедление выработки слюны происходит во время сна. В каждого человека количество вырабатываемой слюны в ночное время индивидуально! Во время исследований удалось установить, что среднее количество вырабатываемой слюны 10 мл. Узнать, какое выделение слюны ночью и какие железы наиболее активно задействованы в этом процессе, вы можете из таблицы ниже.

Установлено, что самый высокий уровень секреции слюны бывает в детском возрасте и постепенно снижается, до достижения пяти лет. Она бесцветна, с удельным весом от 1, до 1, Норма pH слюны человека — 6. На уровень pH слюны влияют содержащиеся в ней буферы:. О том, сколько слюны выделяется у человека за сутки было сказано выше. Для примера или даже сравнения, ниже будет указано сколько слюны выделяется у некоторых животных. Белки являются самой большой группой органических компонентов в слюне.

Постоянное ухудшение секреции слюны встречается, как правило, редко. Причинами снижения секреции слюны могут быть общее уменьшение количества тканевой жидкости, эмоциональные факторы и лихорадка.

А причинами повышенной секреции слюны могут быть: заболевания полости рта, например, таких, как рак губы или язвы языка, эпилепсия, болезнь Паркинсона или физиологический процесс — беременность. Отсутствие достаточной секреции слюны провоцирует дисбаланс флоры в полости рта, что может привести к заболеваниями пародонта. Помимо основных слюнных желез в полости рта находится множество мелких слюнных желез.

Выделение слюны — это рефлекторный процесс, который начинается или усиливается в результате срабатывания соответствующих стимулов.

Основным фактором, который провоцирует секрецию слюны, является раздражение вкусовых рецепторов полости рта во время приема пищи. Состояние возбуждения передается через чувствительные нервные волокна веток лицевого нерва. Именно по этим веткам состояние возбуждения доходит до слюнных желез и вызывает слюноотделение. Слюноотделение может начаться еще до попадания пищи в полость рта.

Стимулов в этом случае может быть сам вид пищи, ее запах или просто мысль о еде. При употреблении сухой пищи количество выделяемой слюны значительно больше, чем при употреблении жидкой.

Пищеварительная система расщепляет питательные вещества, которые мы употребляем в пищу, превращая их в молекулы. Клетки, ткани и органы используют их в качестве топлива для осуществления разных метаболических функций. Процесс пищеварения начинается в момент, когда пища попадает в рот. Полость рта и пищевод сами не производят каких-либо ферментов, но слюна, вырабатываемая в слюнных железах содержит ряд важных ферментов.

Слюна смешивается с пищей во время акта жевания, действует как смазка и начинает процесс пищеварения. Ферменты в слюне, начинают расщеплять питательные вещества и защищают вас от бактерий.

Амилаза слюны — это пищеварительный фермент, который действует на крахмал, разбивая его на более мелкие молекулы углеводов. Крахмалы представляют из себя длинные цепочки, которые привязаны друг к другу. Амилаза разрывает связи вдоль цепи и освобождает молекулы мальтозы. Чтобы испытать действия амилазы, достаточно начать грызть крекер и уже через минуту вы почувствуете, что он имеет сладкий вкус. Функции амилаза слюны лучше выполняет в слабощелочной среде или при нейтральном pH, она не может действовать в кислотной среде желудка, только в ротовой полости и пищеводе!

Фермент производится в двух местах: слюнных железах и поджелудочной железе. Продуцируемый тип фермента в поджелудочной железе называется панкреатическая амилаза, которая завершает переваривание углеводов в тонком кишечнике. Лизоцим секретируется в слезы, слизь в носу и слюну. Функции лизоцима слюны прежде всего антибактериальные! Это не тот фермент, которые будет помогать переваривать пищу, он защитит вас от любых вредных бактерий, которые попадают в полость рта с едой.

Лизоцим разрушает полисахариды клеточных стенок многих бактерий. После того, как клеточная стенка была сломана, бактерия умирает, лопается, как шарик с водой. С научной точки зрения, гибель клеток называется лизис, поэтому фермент, который выполняет задачи по уничтожению бактерий получил название лизоцим. Лингвальная липаза — это фермент, который расщепляет жиры, в частности триглицериды на более мелкие молекулы, называемые жирными кислотами и глицеролом. Лингвальная липаза содержится в слюне, но она не закончит свою работу, пока не доберется до желудка.

Небольшое количество липазы, под названием липаза желудка, производится клетками желудка. Этот фермент специфически переваривает молочный жир в пище.

Лингвальная липаза является очень важным ферментом для детей, потому что она помогает им переваривать жиры в молоке, что делает пищеварение намного проще для их незрелой системы пищеварения. Любой фермент, который расщепляет белки на составные части, аминокислоты, называется протеаза, которая представляет собой общий термин.

В организме синтезируется три основных протеазы: трипсин, химотрипсин и пепсин. Специальные клетки в желудке производят неактивный фермент пепсиноген, который превращается в пепсин, когда он контактирует с кислой средой в желудке. Пепсин разрывает определенные химические связи в белках, называемые пептидами. Поджелудочная железа человека производи трипсин и химотрипсин, ферменты, которые поступают в тонкую кишку через проток поджелудочной железы.

Когда, частично переваренная пища перемещается из желудка в кишечник, трипсин и химотрипсин производят простые аминокислоты, которые всасываются в кровь. Другие ферменты слюны в организме человека Хотя амилаза, протеаза и липаза являются тремя основными ферментами, которые организм использует для переваривания пищи, многие другие специализированные ферменты также помогают в этом процессе.

Клетки, которые выстилают кишечник вырабатывают ферменты: мальтаза, сахараза и лактаза, каждый в состоянии преобразовать определенный тип сахара в глюкозу. Аналогично, специальные клетки желудка выделяют два других фермента: ренин и желатиназа. Ренин действует на белок в молоке, превращая его в более мелкие молекулы, называемые пептидами, которые затем полностью перевариваются пепсином.

Пищеварение начинается уже в ротовой полости в виде механической обработки пищи и смачивание ее слюной. Слюна является важным компонентом, подготавливающим пищевой комок к дальнейшему перевариванию. Она способна не только увлажнить пищу, но еще и обеззаразить. Также в состав слюны входит множество ферментов, начинающих расщеплять простые компоненты еще до обработки еды желудочным соком.

В слюне содержатся ферменты, способные начать переваривание пищи уже на этапе ее пережевывания и измельчения. Фермент, способный расщеплять сложные углеводные соединения, превращая их в олигосахариды, а затем и в сахар.

Справочник химика 21

Слюна играет важную роль во многих процессах жизнедеятельности, основным из которых является пищеварение. Вопреки распространенному мнению, пища начинает перевариваться не в желудке, а в ротовой полости, благодаря секрету слюнных желез. Каждому человеку знакомо состояние, когда от одного вида или запаха вкусной еды ротовая полость активно заполняется слюной. Эти сигналы организма свидетельствуют о том, что он готов к приему и переработке пищи. Слюна является секретируемой жидкостью слюнных желез.

К гликопротеинам слюны относятся также иммуноглобулины и группоспецифические вещества крови. Слюна богата секреторным Ig A sIg A , основным источником которого являются околоушные железы. Секреторный Ig A имеет более высокую молекулярную массу по сравнению с сывороточным Ig A Да и Да соответственно. Он защищает слизистые покровы и предотвращает проникновение микроорганизмов в ткани. Антиадгезивные свойства sIg A обусловливают его антибактериальные и антиаллергенные свойства Хаитов Р. При дефиците sIg A снижается местный иммунитет органов полости рта и развивается воспалительный процесс слизистых. Способность sIg A защищать слизистые оболочки от чужеродных антигенов обусловлена его высокой устойчивостью к протеиназам; неспособностью связывать компоненты комплемента, что предупреждает его повреждающее действие на слизистые оболочки.

Основными актами ротового пищеварения являются сосание, жевание и глотание, являющиеся двигательными или моторными актами, а также слюноотделение — секреторный акт. Ротовая полость играет исключительно важную роль в обеспечении начальных этапов пищеварения, а также последующих этапов — желудочного и кишечного. Пища находится в ротовой полости около 16—18 сек, за это время она механически измельчается, перетирается, смачивается слюной и трансформируется в пищевой комок-болюс. В ротовой полости осуществляется анализ и апробация вкусовых качеств пищи, начинается ее химическая обработка за счет различных ферментов, в частности амилолитических [1, 2, 3, 6, 7, 8]. В процессе ротового пищеварения раздражаются многочисленные рецепторы ротовой полости, что обеспечивает рефлекторную стимуляцию деятельности слюнных желез, пищеварительных желез желудка, поджелудочной железы, печени, двенадцатиперстной кишки, а также моторной и эвакуаторной деятельности желудочно-кишечного тракта. В ротовой полости начинается частично процесс всасывания воды, некоторых лекарственных препаратов [1, 3, 4, 5, 6, 7, 8]. Акт сосания — двигательный акт, соответствующий у новорожденных детей и детей грудного возраста акту жевания. У новорожденного он осуществляется по принципу безусловного рефлекса.

Слюна представляет собой вещество , жидкость образуется в устьев из животных , секретируемых слюнных желез.

.

.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Пищеварение в ротовой полости. Зубы. Ферменты cvetochka-tula.ruовка к ЕГЭ и ОГЭ по биологии

Комментариев: 1

  1. Нет комментариев.