Причины повышенной кислотности молока

Важнейшим фактором, определяющим качество молока и его пригодность для дальнейшей переработки, является полноценность кормления животных: энергетическая ценность кормового рациона, соотношение основных питательных веществ протеина, клетчатки, крахмала, сахара и биологически активных веществ, которые влияют на состав и свойства молока. Минерально-витаминная недостаточность, которая проявляется при больших дачах концкормов, а также при низком уровне углеводного обмена, приводит к увеличению кислотности молока и ухудшению его качества. Для получения молока высокого качества не следует включать в состав рациона корма, содержащие алкалоиды, салонины, эфирные масла, смолистые вещества.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения проблем со здоровьем, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - начните с программы похудания. Это быстро, недорого и очень эффективно!


Узнать детали

На что влияет кислотность молока и как ее определить

Причины ухудшения качества молока если коровье молоко необычного цвета и вкуса. Пишу статью про причины ухудшения качества молока на фермах, использующих доение в молокопровод. Определённая работа уже проделана, выявили уже ряд причин, как более менее буду заканчивать статью - выложу сюда.

Интересует конкретный опыт - у кого какие были причины, из за которых молоко шло вторым сортом. В исследованиях, проведённых учёными на разных фермах, сравнивались две группы животных, аналогичных по возрасту, стадии лактации, племенной ценности отцов и продуктивности матерей. Продукция, полученная на ферме с привязным содержанием, где животных доили на установке типа АДМ-8Е, уступала по качеству. Независимо от способа доения коров, технологические свойства молока, предназначенного для получения масла, оказались выше при пастбищном содержании коров.

На всех типах установок отмечались потери основных компонентов молока жира, белка и СОМО в процессе его прохождения от коровы до танка-охладителя и увеличение содержания свободных жирных кислот. Причём чем протяжённее был молокопровод, тем больше оказывались потери. Выяснилось, что наиболее сильное воздействие, ведущее к липолизу молочного жира, оказывают перекачивающие насосы, хранение молока в танке-охладителе и, в меньшей степени, прохождение по молокопроводу.

Отдавая предпочтение доильным залам, следует помнить, что их высокая эффективность достигается в стадах, хорошо отселекционированных по технологическим свойствам вымени. Важный показатель качества молока — кислотность. Она может повышаться от погрешностей в кормлении, в том числе от дачи недоброкачественного силоса или его избытка в рационе, из-за нарушений фосфорно-кальциевого и белкового обмена животных, а также в первые дни после отёла.

Летом причиной повышения кислотности молока может стать использование болотистых пастбищ. Повышается этот показатель и при недостатке в корме поваренной соли. Кроме этого, кислотность связана с микробным обсеменением молока. Полностью с вами согласен, что беспривязь, доильный зал и управление стадом вместе творят чудеса. Это даже не обсуждается. Проблема в том, что очень немногие могут себе это позволить. Большинство всё равно сидит на привязи и доятся в молокопровод.

И что интересно, очень часто два хозяйства в одном районе в одно время ставят молокопровод, примерно одним и тем же кормят, а молоко в одном высший сорт, а во втором несортовое. Причём очень часто причина настолько легко решаема, что просто диву даёшься провис молокопровода или несоблюдение технологии промывки молокопровода. Интересует такой вопрос. Насколько биологические закваски решают проблему силосования в частности Биотроф - получится ли качественный силос с использованием биологических заквасок при незначительных отклонениях от технологии силосования согласитесь в реальных условиях, которых находятся многие хозяйства сложно идеально выдержать весь сложный технологический процесс силосования.

Уже давно все предприятия-переработчики молока требуют от хозяйств-поставщиков молоко высокого качества, добиваясь этого путём снижения закупочных цен на молоко более низкого сорта. В связи с этим многие хозяйства теряют огромные прибыли из-за того, что их молоко не соответствует высшему сорту, хотя очень часто бывает, что устранение причины потери качества окупается чуть не за неделю, из за разницы в закупочных ценах.

Специалисты нашей компании, основываясь на многолетнем опыте обслуживания молокопроводов, выявили ряд наиболее специфических причин ухудшения показателей качества молока, на фермах, использующих молокопроводы, а также методов их устранения.

Наиболее частые причины ухудшения качества молока:. Решение — это выравнивание молокопровода с заменой элементов крепления молокопровода на более жёсткие. Многие считают, что одного молочного фильтра, который стоит на выходе из молокопровода достаточно, но практика показывает что это не так, матерчатый молочный фильтр осуществляет лишь грубую очистку от примесей, которые неизбежно попадают в молоко при доении.

Для повышения качества молока мы рекомендуем ставить дополнительно фильтр тонкой очистки молока от примесей. Молоко продукт скоропортящийся, практически сразу в нём образуются бактерии и если его во время не охладить, то качества молока ухудшается из-за высокой степени обсеменённости.

Как показали наши исследования - многие хозяйства пользуются устаревшими моделями танков, которые не справляются с нагрузкой и не охлаждают молоко до нужной температуры в срок, позволяя бактериям размножаться и снижать качество молока.

Решение для данной проблемы танк — охладитель, подобранный индивидуально, с учётом всех показателей количество молока, частота отгрузки молока, количество и время доек. Всем известно, что количество и качество молока напрямую зависят от состояния животного. Если животное испытывает постоянный стресс, то и молоко от него будет соответствующим.

Поскольку большинство времени животное проводит в коровнике, его микроклимат — один из основных факторов, влияющих на состояние животного. Высокая температура и влажность оказывают негативное воздействие на состояние животного, а также способствуют распространению болезнетворных бактерий, что достаточно часто приводит к повышению заболеваемости у животных.

Решение этой проблемы зависит от конструкции коровника — это либо световой конёк, либо специально сконструированные окна, которые вместе с вытяжными шахтами создают управляемые потоки воздуха, позволяющие поддерживать комфортный микроклимат для животного.

Очень часто хозяйства при установке молокопровода экономят на автомате промывки, предпочитая вручную осуществлять все операции промывки. Аппарат промывки при сравнительно недорогой стоимости решает эту проблему. Также в этот пункт следует отнести промывку молокопровода некачественными моющими средствами и несоблюдение жёсткости воды при дозировании моющих средств. Очень часто вода значительно меняет свою жёсткость на протяжении года, что обязательно следует учитывать при дозировании моющих средств.

Решение этой проблемы очевидно - приобретение аппарата промывки молокопровода и использование качественных моющих средств для промывки молокопровода с тщательным учётом дозировки исходя из анализов жёсткости воды. При нашем климате животное большинство времени питается заготовленными кормами, качество заготовленного силоса напрямую влияет на состояние животного, качество и количество полученного от него молока.

Заготовка силоса это сложный технологический процесс, от правильности и точности которого зависит качество корма, которым животное будет питаться весь следующий год.

Проводя исследования в этой области наши специалисты обнаружили, что в реальных условиях в большинстве хозяйств очень сложно соблюдать все условия жёсткой технологии заготовки силоса правильную нарезку, сроки укладки, поддержание в силосной яме необходимой температуры и влажности в результате чего качество силоса резко снижается.

Выход из этой проблемы мы видим в использовании бактериальных заквасок, использование которых позволяет сохранить качественный силос, даже при отклонениях от технологии заготовки.

Решение проблемы плохого качества молока. Причин плохого качества молока очень много. Часть наиболее часто встречающихся из них перечислена выше, но что бы точно узнать причину на конкретной ферме необходимо выполнить полный анализ молока, что бы узнать по какому именно показателю молоко не соответствует высшему сорту и какие факторы влияют на этот показатель. Наши специалисты имеют большой опыт в проведении подобных исследований.

Мы рады предложить Вам воспользоваться нашими услугами и улучшить качество молока, производимого на Вашей ферме в результате чего увеличить Ваши доходы. Неужели все со всем согласны и никому нечего добавить? Сколько искал в интернете по данному поводу - все рассматривают данную проблему очень однополоярно - только со своей стороны.

Пороки, вызванные наличием в рационе избытка некоторых видов кормов, придают молоку специфические органолептические свойства - кормовой вкус и запах, мыльный, горький вкус, голубой оттенок цвета. Эти пороки молока-сырья может спровоцировать избыток в корме таких растений, как зеленые рожь и ячмень, рапс, редька, чеснок, свежая крапива, осока, полевой хвощ, репа, кормовая капуста и др.

Использование в рационе избытка кормовых дрожжей, барды, мезги, жмыха, жома может привести к брожению вспениванию молока. Пороки вкуса и запаха проявляются в молоке при использовании недоброкачественных кормов подгнивших, заплесневелых - силоса, сена, кормовых капусты, свеклы, рыбной муки, питьевой воды с водорослями и т. Наиболее многочисленную группу образуют причины, связанные с деятельностью микроорганизмов.

Их развитие приводит к появлению пороков и цвета, и запаха, и вкуса, и консистенции. Пороки цвета чаще всего связаны с развитием болезнетворных бактерий, однако изменение цвета молока наблюдается очень редко. Образованию горького или соленого вкуса, а также водянистой консистенции молока способствуют заболевания коровы эндометритом, маститом, туберкулезом, катаральное воспаление. При несоблюдении санитарно-гигиенических условий молоко может быть обильно инфицировано микробами.

Попадание в молоко микроорганизмов из внешней среды и активизация развития нативной микрофлоры молока приводят к образованию многочисленных пороков. В результате деятельности молочнокислых бактерий молоко приобретает кислый вкус. Если совместно с молочнокислыми бактериями развиваются дрожжи, появляется еще и вспенивание.

Горький вкус в молоке могут вызывать некоторые виды дрожжей, в этом случае он сопровождается возникновением запаха брожения. Развитие психротрофных микроорганизмов также ведет к появлению горького вкуса. Прогорклый вкус придает молоку развитие флюоресцирующих палочек и других видов микроорганизмов, обладающих липолитической активностью. Мыльный привкус вызван развитием гнилостных палочек. Иногда в сыром молоке появляется запах, похожий на запах картофеля. Возбудителями этого порока тоже являются психротрофные бактерии.

Рыбный, фруктовый и металлический вкус также нередко возникает в результате жизнедеятельности различных бактерии. В отдельную группу следует выделить пороки, причиной которых является нарушение технологических норм получения и первичной обработки молока. Нужно отметить, что в основе возникновения некоторых так же лежат бактериологические. Условия переподготовки процесса доения влияют на появление у молока силосного, хлевного запаха.

Правильная организация доения, своевременная диагностика заболеваний вымени, соблюдение сроков лактации позволяют избежать пороков, связанных с попаданием в сборное молоко маститного, стародойного молока, молозива. По своему опыту замечал, что на качество молока в первую очередь влияло неправильное кормление. Приведу пример, пас своё стадо коз в лесу- молоко был отличнейшего качества, не чувствовался запах. Пас коз в болотистой местности, молоко скисало на вторые сутки, имело характерный запах козьего молока.

Абсолютно и полностью с этим согласен. Но кроме жесткости воды еще имеет значение и температура воды и характер моющего средства щелочное оно или кислое. Техника доения оказывает существенное влияние не только на продуктивность коров, состояние их здоровья, но и на качества молока. При машинной технологии получения молока предъявляются к работникам молочных ферм и комплексов жесткие требования к соблюдению правил эксплуатации техники в условиях биотехнической системы функционирования "оператор - доильная техника - корова - окружающая среда".

Обеспечение быстрого и качественного выдаивания коров - важный фактор получения молока высокого качества. Все правильно, корма, молокопровод, но технология доения её соблюдение тоже является важным аспектом.

Если коровье молоко необычного цвета и вкуса. Часто бывает, что молоко бывает необычного оттенка и вкуса, давайте попробуем разобраться, в чём же дело. Молоко синеватого оттенка, виноваты в таком оттенке отдельные микробы, которые в теплую пору формируются в молоке и привносят в него синеву. Получатся, при доении не была в точности выполнены правила гигиены и необходимо учесть это на будущее.

Конечно я не зоотехик, и в технологиях молокопроизводства в больших масштабах мало разбираюсь, но как потребитель могу сказать одно, что молоко, которое можно с уверенностью назвать молоком, редко встречается в магазинах. По вкусу, по качеству остается желать только лучшего. Но, за редким исключением, с молоком происходят странные вещи: при скисании если не употребили быстро появляется горький вкус, жидкость приобретает странную консистеннцию, которую невозможно использовать даже в выпечку!

Остается только вылить. Я считаю, что мы живем в одной большой стране, где не должны использоваться технологии в производстве продуктов питания, которые идут во вред здоровью жителей нашего государства. Очень много говорят о том, что коров кормят антибиотиками для профилактики, а это влияет на качество молока, кроме того люди пьют это молоко и становятся потенциальными потребителями антибиотиков.

Жадность к наживе, к деньгам делают таких людей жестокими, безнравственными и бесчувстенными. А вообще, надо чаще отдавать некачественный продукт на экспертизу.

Влияние кормления на состав и качество молока

Она обусловлена наличием в молоке белков, фосфорнокислых солей, молочной и лимонной кислот. Различают активную истинную и общую титруемую кислотность. Активная кислотность выражается величиной рН, которая у свежевыдоенного сборного натурального коровьего молока равна 6,, Это относительно стабильная величина, что обусловлено буферностью молока 1. Общая кислотность обусловлена наличием в свежем молоке газов, белковых веществ и солей органических и неорганических кислот. Общую кислотность определяют титрованием молока щелочью в присутствии индикатора.

Кислотность молока

Образование молока является сложным процессом, который определяется генетическими задатками животного и внешней средой, при главенствующем значении кормления. Этот интенсивный процесс включает распад питательных веществ кормов, и синтез питательных веществ молока с затратами значительного количества энергии. Образование 1 литра молока требует прохождения через молочную железу около литров крови. Химический состав молока зависит от многих внешних причин, от фактора кормления, физиологического состояния животного, в частности от стельности. Свойства и состав молока подвержены изменениям, начиная от первого доения вплоть до запуска.

Причины ухудшения качества молока

Химический состав и свойства молока могут существенно изменяться под воздействием различных факторов. В большой степени состав и свойства молока зависят от периода стадии лактации коровы. За это время свойства молока наиболее ощутимо меняются три раза. В первые дней после отела из вымени выделяется молозиво, которое резко отличается от молока последующего, более длительного второго периода, когда оно имеет обычный, более или менее устойчивый состав. Последний, третий период длится дней перед запуском коровы. В это время молоко называется стародойным. Для молозива характерно высокое содержание белков, особенно альбумина и глобулина. В первых удоях их в раз больше, чем в нормальном молоке. Минеральных солей в молозиве больше в 1,5 раза.

Предыдущая статья: Осетинский сыр в домашних условиях. Следующая статья: Сыр Бри в домашних условиях.

Факторы, влияющие на качество молока

Требования к качеству масла и твердых сыров регламентированы Федеральным законом Технический регламент на молоко и молочную продукцию, принятым ГД 23 мая г. Только тогда потребитель будет уверен, что молочная продукция не насеет вреда здоровью. Молоко, применяемое для выработки сыра, должно быть биологически полноценным, то есть являться благоприятной средой для развития молочнокислых бактерий. Молочнокислым бактериям принадлежит главная роль в процессе созревания сыров их ферменты обеспечивают основные превращения составных частей молока. Они также влияют на процесс сычужного свертывания.

Улавливаемое анализами изменение кислотности под действием микроорганизмов начинается при увеличении их числа более мл Очень важна буферность молока, которая определяется содержанием в молоке казеина и фосфора, в меньшей степени цитратов.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Как лечить повышенную кислотность желудка

Комментариев: 4

  1. martischka_7:

    Постное мясо- имеется ввиду грудка индюшки, цыпленка.

  2. irina_shatilova:

    Добрый день!Очень полезна ваша статья!предлагаю вам расписать диету подробную!

  3. utkirjonn:

    tandem1702, Спасибо, заинтересовала Ваша методика где подробно об этом почитать и как применять ???

  4. MISTER:

    Валерий, а может быть наоборот! худому, тяжелые времена проще будет перенести, нежели толстяку…